Το κόκκινο κρασί και οι ποικιλίες του: Από τον «βασιλιά του Βορρά» στην αρωματική έκπληξη

Περίμενα με ανυπομονησία να γράψω για την πλέον αγαπημένη μου κατηγορία των ερυθρών κρασιών.

Αν και ήμουν αρχικά λάτρης των λευκών κρασιών, πλέον έχω μαγευτεί από τα ερυθρά λόγω της πολυπλοκότητας που έχουν και της δυνατότητας να τα απολαύσεις είτε δροσερά – όπως ένα λευκό κρασί – είτε δυναμικά, με έντονες τανίνες και βαθύ χαρακτήρα.

Πάμε να δούμε τις πιο γνωστές ελληνικές ερυθρές ποικιλίες, που εκφράζουν μοναδικά το terroir κάθε περιοχής.

Από το αριστοκρατικό Ξινόμαυρο έως το βελούδινο Αγιωργίτικο, οι ελληνικές ερυθρές ποικιλίες προσφέρουν κρασιά υψηλής ποιότητας, με χαρακτήρα και δυνατότητες παλαίωσης.

Ας γνωρίσουμε μερικούς από τους πρωταγωνιστές!

Ξινόμαυρο: Ο «Βασιλιάς του Βορρά»

Περιοχές: Νάουσα, Αμύνταιο, Γουμένισσα, Ραψάνη

Χαρακτηριστικά: Υψηλή οξύτητα, πλούσιες τανίνες, αρώματα ντομάτας, δαμάσκηνου, αποξηραμένων φρούτων και βοτάνων.

Συνδυασμοί: Κόκκινα κρέατα, μαγειρευτά, ώριμα τυριά.

 Tip: Ιδανικό για παλαίωση – όσο παλιώνει, τόσο πιο πολύπλοκο γίνεται.

Αγιωργίτικο: Το «αίμα του Ηρακλή»

Περιοχές: Νεμέα, Πελοπόννησος

Χαρακτηριστικά: Πλούσιο σώμα, μαλακές τανίνες, αρώματα κόκκινων φρούτων, μπαχαρικών και σοκολάτας.

Συνδυασμοί: Ζυμαρικά με κόκκινες σάλτσες, ψητά κρέατα, μεσογειακή κουζίνα. 

Tip: Αναδεικνύεται τόσο σε νεαρές, φρέσκες εκδοχές όσο και σε παλαιωμένες.

Μανδηλαριά: Δυναμική και τανική

Περιοχές: Κυκλάδες (Σαντορίνη, Πάρος), Ρόδος, Κρήτη

Χαρακτηριστικά: Δυνατές τανίνες, αρώματα μαύρων φρούτων, γης και δέρματος.   

Συνδυασμοί: Κυνήγι, αρνί στη σούβλα, ώριμα τυριά.

Tip: Συχνά χρησιμοποιείται σε blends για να προσθέσει δομή και ένταση.

Λημνιό: Η αρχαιότερη ελληνική ποικιλία

Περιοχές: Λήμνος, Χαλκιδική, Θράκη  

Χαρακτηριστικά: Μέτριες τανίνες, καλή οξύτητα, αρώματα κόκκινων φρούτων, μπαχαρικών και καπνού.

Συνδυασμοί: Μεζεδάκια, μανιτάρια, λευκά κρέατα με πλούσιες σάλτσες.

Tip: Ένα από τα παλαιότερα αμπέλια της Ελλάδας, με αναφορές από τον Αριστοτέλη και τον Όμηρο.

Μαυροδάφνη: Η γλυκιά και πλούσια

Περιοχές: Πάτρα, Κεφαλονιά

Χαρακτηριστικά: Πυκνό σώμα, γλυκά αρώματα αποξηραμένων φρούτων, καραμέλας, σοκολάτας και μπαχαρικών.

Συνδυασμοί: Σοκολατένια επιδόρπια, ξηροί καρποί, πούρα.

Tip: Υπάρχουν και ξηρές εκδοχές, ιδιαίτερα ενδιαφέρουσες για pairing με κρέατα.

Μαυροτράγανο: Η ανερχόμενη δύναμη του Αιγαίου

Περιοχές: Σαντορίνη, Κυκλάδες

Χαρακτηριστικά: Πλούσιο σώμα, υψηλές τανίνες, αρώματα ώριμων μαύρων φρούτων, πιπεριού και γης.

Συνδυασμοί: Κόκκινα κρέατα, μπριζόλες, μαγειρευτά φαγητά με έντονες σάλτσες. 

Tip: Παλιότερα χρησιμοποιούνταν κυρίως σε blends, αλλά πλέον παράγονται εξαιρετικές μονοποικιλιακές εκδοχές.

Μοσχοφίλερο: Η αρωματική έκπληξη

Περιοχές: Αρκαδία, Πελοπόννησος

Χαρακτηριστικά: Ενώ πρόκειται για σταφύλι με ροζέ-γκριζωπή φλούδα, δίνει κυρίως λευκά κρασιά με έντονα αρώματα λουλουδιών, εσπεριδοειδών και τριαντάφυλλου.

Συνδυασμοί: Θαλασσινά, ελαφριά πιάτα με λαχανικά, ασιατική κουζίνα.

Tip: Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για ροζέ κρασιά, ενώ σε ορισμένες περιπτώσεις δίνει αφρώδεις εκδοχές υψηλής ποιότητας.

Η Ελλάδα διαθέτει έναν αμπελουργικό θησαυρό ερυθρών ποικιλιών, ικανό να ικανοποιήσει κάθε οινόφιλο. Από τις φρέσκες και φρουτώδεις επιλογές μέχρι τις δυναμικές και παλαίωσης, κάθε ελληνικό κόκκινο κρασί έχει τη δική του ιστορία να αφηγηθεί.

Καλή σας απόλαυση!

To άρθρο Το κόκκινο κρασί και οι ποικιλίες του: Από τον «βασιλιά του Βορρά» στην αρωματική έκπληξη δημοσιεύτηκε στο NewsIT .