Συνταγή για ταλιατέλες με σάλτσα πορτσίνι

Για πολλά χρόνια τα αποξηραμένα μανιτάρια θεωρούνταν υλικό πολυτελείας, αποκλειστικά για γνώστες.

Κρυμμένα στα ράφια των ντελικατέσεν και των εξειδικευμένων παντοπωλείων, αντιμετωπίζονταν ως περιττό υλικό.

Στην πραγματικότητα, πρόκειται για μία από τις πιο έξυπνες και νόστιμες πρώτες ύλες της μεσογειακής κουζίνας.

Καταλαμβάνουν ελάχιστο χώρο στο ντουλάπι μας, διατηρούνται για μήνες και, με λίγα λεπτά σε ζεστό νερό, αποδίδουν απίστευτο umami αποτέλεσμα.

Οι ταλιατέλες με πορτσίνι είναι ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα αυτής της λογικής, που δίνει ένα τέλειο φαγητό σε λίγα λεπτά.

Ταλιατέλες με σάλτσα πορτσίνι

Υλικά:

• 40 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
• 500 ml βραστό νερό για το μούλιασμα
• 250 γρ. ταλιατέλες
• 60 ml ελαιόλαδο, συν επιπλέον για το σερβίρισμα
• 3 σκελίδες σκόρδο, πολύ ψιλοκομμένες
• ½ κ.γ. μπούκοβο ή νιφάδες καυτερής πιπεριάς
• 30 γρ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 25 γρ. πελτέ ντομάτας (1½ κ.σ.)
• 65 γρ. παρμεζάνα, πολύ ψιλοτριμμένη, συν επιπλέον για το σερβίρισμα
• 45 ml κρέμα γάλακτος
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση:

Τοποθετούμε τα αποξηραμένα πορτσίνι σε μπολ και τα καλύπτουμε με το βραστό νερό. Τα αφήνουμε να μουλιάσουν για 10 λεπτά.

Σουρώνουμε τα μανιτάρια, κρατώντας 75 ml από το υγρό τους. Ψιλοκόβουμε τα πορτσίνι όσο πιο λεπτά γίνεται, ώστε να αποκτήσουν υφή που θυμίζει χοντροαλεσμένο κιμά.

Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει για τα ζυμαρικά.

Σε μεγάλο τηγάνι τοποθετούμε το ελαιόλαδο, το σκόρδο, το μπούκοβο, τον μαϊντανό και λίγο αλάτι, ξεκινώντας από κρύο σκεύος.

Ζεσταίνουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και σοτάρουμε απαλά για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα αρωματικά χωρίς να σκουρύνει το σκόρδο.

Αυξάνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα πορτσίνι, τον πελτέ ντομάτας και άφθονο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Σοτάρουμε για περίπου 3 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να καβουρδιστεί ελαφρώς ο πελτές και να αναδειχθούν τα αρώματα των μανιταριών.

Στο μεταξύ βράζουμε τις ταλιατέλες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να γίνουν al dente.
Πριν τις στραγγίσουμε, κρατάμε περίπου 400 ml από το νερό βρασμού.

Επαναφέρουμε το τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε 350 ml από το νερό των ζυμαρικών μαζί με το υγρό από το μούλιασμα των πορτσίνι.

Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για περίπου 3 λεπτά ώστε να συμπυκνωθούν οι γεύσεις.

Προσθέτουμε τη μισή παρμεζάνα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε και την υπόλοιπη.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ενσωματώνουμε την κρέμα γάλακτος.

Ρίχνουμε τις στραγγισμένες ταλιατέλες στο τηγάνι και ανακατεύουμε έντονα, για 1-2 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα με τα ζυμαρικά.

Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμη από το νερό των ζυμαρικών για πιο βελούδινο αποτέλεσμα.

Σερβίρουμε αμέσως με επιπλέον παρμεζάνα, λίγο φρέσκο μαϊντανό και μερικές σταγόνες ελαιόλαδο.

To άρθρο Συνταγή για ταλιατέλες με σάλτσα πορτσίνι δημοσιεύτηκε στο NewsIT .