4 συμβουλές για ένα υγιεινό και μη καρκινογόνο μπάρμπεκιου
Το άρθρο υπενθυμίζει ότι το μπάρμπεκιου μπορεί να γίνει πιο ασφαλές και υγιεινό, αρκεί να ακολουθούνται μερικοί απλοί κανόνες: να ψήνονται τα φαγητά μόνο όταν τα κάρβουνα έχουν ασπρίσει, να αποφεύγονται οπωσδήποτε τα καμένα σημεία, να τοποθετείται η σχάρα αρκετά ψηλά από τη φωτιά και να μαρινάρεται το κρέας με ελαιόλαδο, λεμόνι και βότανα πριν το ψήσιμο. Σύμφωνα με ειδικό διατροφολόγο, αυτά τα βήματα μειώνουν σημαντικά τον σχηματισμό δυνητικά καρκινογόνων ουσιών χωρίς να στερούν τη γεύση.
Πιο αναλυτικά
Αν και τα ψητά συνδέονται με την παρέα και τις διακοπές, συχνά συσχετίζονται και με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου, ιδιαίτερα όταν το κρέας ψήνεται υπερβολικά ή καίγεται. Κάτι που κάνει όσους αγαπούν τα ψητά, τα σουβλάκια και τα παϊδάκια να το ξανασκέφτονται. Ωστόσο, δεν είναι όλα τα μπάρμπεκιου ίδια. Ο τρόπος με τον οποίο προετοιμάζονται τα κάρβουνα, ψήνονται τα τρόφιμα ή ακόμη και καρυκεύονται παίζει σημαντικό ρόλο.
Σε βίντεο που δημοσίευσε στο Instagram και αναδημοσιεύει το gala.fr, η δρ. Laurence Plumey, γιατρός-διατροφολόγος, υπενθυμίζει ότι είναι απολύτως δυνατό να απολαύσουμε ένα νόστιμο μπάρμπεκιου περιορίζοντας παράλληλα τον σχηματισμό δυνητικά καρκινογόνων ουσιών. Η ίδια μοιράζεται τέσσερις απλές συμβουλές, ώστε να απολαμβάνουμε τα καλοκαιρινά γεύματα χωρίς ανησυχία.
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Laurence Plumey – Médecin Nutritionniste (@laurenceplumey)
1. Περιμένετε μέχρι τα κάρβουνα να γίνουν λευκά
Η πρώτη συμβουλή της διατροφολόγου είναι να μην ξεκινάμε ποτέ το ψήσιμο όσο οι φλόγες είναι ακόμη δυνατές. «Για να πετύχει ένα καλό μπάρμπεκιου, πρέπει πάντα να ψήνουμε όταν τα κάρβουνα έχουν καταλαγιάσει. Δεν πρέπει να το ετοιμάζουμε την τελευταία στιγμή», εξηγεί η Laurence Plumey.
Τα κάρβουνα θα πρέπει να έχουν γίνει λευκά και όχι να είναι ακόμη κόκκινα, προτού τοποθετήσουμε πάνω τους τα τρόφιμα, ώστε να περιορίζεται ο σχηματισμός επιβλαβών ενώσεων.
2. Αποφύγετε οπωσδήποτε τα καμένα τρόφιμα
Σύμφωνα με την ειδικό, ο βασικός κίνδυνος προέρχεται από το κάψιμο των τροφίμων. «Όταν είναι καμένο, σχηματίζονται ετεροκυκλικές αμίνες, οι οποίες είναι καρκινογόνες. Αν κάνετε πολύ συχνά μπάρμπεκιου, αυτό μπορεί να είναι επικίνδυνο», διευκρινίζει.
Επομένως, είναι προτιμότερο να απομακρύνετε τα τρόφιμα από τη φωτιά πριν μαυρίσουν και να αποφεύγετε την κατανάλωση των καμένων σημείων του κρέατος ή των λουκάνικων.
3. Τοποθετήστε τη σχάρα αρκετά ψηλά πάνω από τα κάρβουνα
Το ύψος στο οποίο ψήνεται το φαγητό παίζει επίσης καθοριστικό ρόλο. «Για να είναι το μπάρμπεκιου πιο υγιεινό, πρέπει να χρησιμοποιούμε τη σχάρα σε ψηλή θέση και όταν τα κάρβουνα έχουν καταλαγιάσει. Πρέπει να είναι λευκά και όχι κόκκινα», επισημαίνει η Dr Laurence Plumey.
Στην πράξη, η σχάρα θα πρέπει να βρίσκεται τουλάχιστον 10 εκατοστά πάνω από τα κάρβουνα, γεγονός που επιτρέπει πιο ήπιο ψήσιμο και περιορίζει την άμεση έκθεση στον καπνό.
4. Μαρινάρετε το κρέας πριν από το ψήσιμο
Τέλος, η διατροφολόγος συνιστά να προετοιμάζετε μια μαρινάδα πριν βάλετε το κρέας στο μπάρμπεκιου. «Σας συμβουλεύω να το μαρινάρετε με ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και αρωματικά βότανα», εξηγεί.
Σύμφωνα με τη Laurence Plumey, αυτό το βήμα δεν είναι καθόλου αμελητέο: «Αυτά τα συστατικά μπορούν να περιορίσουν κατά 60% έως 70% τον σχηματισμό ετεροκυκλικών αμινών στην επιφάνεια του κρέατος, όταν αυτό έρχεται σε επαφή με τον καπνό που παράγεται από τα κάρβουνα. Το προστατεύουν και κάνουν το κρέας πιο νόστιμο».
Διαβάστε το αρχικό δημοσίευμα 4 συμβουλές για ένα μη καρκινογόνο και υγιεινό μπάρμπεκιου στο InStyle.
Το άρθρο 4 συμβουλές για ένα υγιεινό και μη καρκινογόνο μπάρμπεκιου εμφανίστηκε πρώτα στο trikalaenimerosi.gr.
